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原创大暑以后,最馋这样吃面,冰爽消暑,三两下就做好,天越热越想吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-19  浏览次数:0
核心提示:老话说:“小暑大暑,上蒸下煮”,何为“煮”东汉刘熙的《释名》解释这样解释,“暑是煮,火气在下,骄阳在
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老话说:“小暑大暑,上蒸下煮”,何为“煮”东汉刘熙的《释名》解释这样解释,“暑是煮,火气在下,骄阳在上,人如在蒸笼之中”。大暑是夏季的最后一个节气,也是一年中最热的时候,户外蝉鸣不止,骄阳似火,让人心生焦躁,这种天气是应当尽量减少在户外的活动时间,可以选择在舒适的室内安居静养,饮茶、读书、做一些美食,多多补水,谨防中暑。

大暑时节的饮食风俗,在古代有“伏日颁冰”的活动,将冬日里储存在冰窖中的冰块搬出,供人们消暑饮用,北方有的习俗是吃面条、饺子、鸡蛋、羊肉等,俗语为“头伏饽饽二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,因为每逢到三伏天,人们因为燥热胃口都不好,面食养胃方便消化,所以流传下来伏天吃面的习俗。汗流浃背的夏日,若是有一碗冰爽可口的冷面是再好不过,一碗汤头清澈酸甜,面条凉爽滑嫩,配菜丰富营养的冷面摆在面前,即便食欲不佳的人,此时恐怕也是食指大动,胃口大开,冷面的做法简单,三两下就能做好,没有丝毫油腻的感觉,却又解馋抗饿,真是天越热越想吃。

荞麦冷面

所用食材:荞麦面、黄瓜、火腿、鸡蛋、芒果、葱、蒜、生抽、米醋、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、鸡精

第一步:先兑一个冷面的料汁,一勺生抽,半勺米醋,一勺蜂蜜,2瓣蒜末,少量的鸡精、胡椒粉、小葱碎,芝麻,加上大约半碗矿泉水,搅拌均匀,尝一下料汁的味道,根据个人口味,偏好酸或甜,调节醋、蜂蜜的用量。

第二步:荞麦面准备好,鸡蛋煮成糖心蛋备用,芒果去皮切片,火腿切片,黄瓜切成丝备用。

第三步:荞麦面可以冷水入锅,更容易煮熟,水开后煮大约5分钟左右,中间没有硬芯,筷子可以夹断的时候,捞出投入冷水中备用。

第四步:将已经凉透的面捞出放入碗中,摆入切开的鸡蛋、芒果、火腿、黄瓜丝,将调好的料汁倒入碗中,淹没面条,吃的时候可以加一些冰块,搅拌均匀即可。

——老井说——

冷面的制作关键是冷面汤的调配,一般要用到米醋(果醋),生抽(不能多),糖(或蜂蜜),蒜末、姜末、味精、辣椒粉(胡椒粉)这几种调味料,配方比没有固定的数值,加入冷水以后,可以一边尝味道一边调整比例,直到找到自己最喜欢吃的味道。夏天冷面容易发酸,放入醋的时候,可以加入很少量的小苏打,进行中和反应,冷面吃起来会更加清爽可口。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

 
 
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